Searching for the Chemical Component of the Starch Dehydration Process
| dc.contributor.author | Nikolenko, Mykola V. | en |
| dc.contributor.author | Sakhno, Yu. | en |
| dc.contributor.author | Myrhorodska-Terentieva, V. D. | en |
| dc.contributor.author | Hrechka, Dmytro S. | en |
| dc.contributor.author | Vashkevich, Olena Yu. | en |
| dc.date.accessioned | 2026-06-17T07:32:03Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description | Mykola V. Nikolenko: ORCID 0000-0001-9289-2680; Dmytro S.Hrechka: ORCID 0009-0002-0516-2386; Olena Yu.Vashkevich: ORCID 0009-0003-8680-8333 | en |
| dc.description.abstract | ENG: As is well known, the first stage of starch heat treatment is the dehydration process, which proceeds in a kinetic mode with a relatively high activation energy value of 40–60 kJ/mol. The reason for this may be both the energy-consuming process of hydrogen bond destruction in starch and the chemical reaction between the OH groups of polycarbohydrates with the formation of ester bonds. The aim of the study was to find evidence of the formation of such bonds during the heat treatment of corn starch. The studies were performed by FTIR spectroscopy in the temperature range of 60–2550C at a heating rate of 40C/min. It was found that the number of OH groups of polycarbohydrates gradually decreases during starch heating, while the water content and ether-bond signals, on the contrary, increase. An increase in water concentration was observed when starch was heated to a temperature of 1300C. It was concluded that these trends are well explained by the course of the condensation reaction between the OH groups of amylose and amylopectin molecules. For the first time, it was found that during prolonged drying of starch in a vacuum, even at a temperature of 500C, the crosslinking of polycarbohydrate molecules occurs due to the formation of ester bonds. It is noteworthy that such crosslinking occurs without the use of chemical reagents, but only by shifting the equilibrium of the condensation reaction as a result of the continuous removal of water from starch. | en |
| dc.description.abstract | UKR: Як відомо, першим етапом термічної обробки крохмалів є процес дегідратації, який перебігає у кінетичному режимі з відносно великим значенням енергії активації: від 40 до 60 кДж/моль. Причиною цьому може бути як енерговитратний процес руйнування водневих зв’язків у крохмалі, так і протікання хімічної реакції між ОН-групами полівуглеводів з утворенням ефірних зв’язків. Мета даної роботи полягала в пошуку доказів утворення таких зв’язків під час термообробки кукурудзяного крохмалю. Дослідження були виконані методом FTIR спектроскопії в інтервалі температур 60–2550С при швидкості нагріву 40С/хв. Встановлено, що під час нагрівання крохмалю кількість ОН-груп полівуглеводів поступово зменшується, а вміст води і ефірних зв’язків, навпаки, збільшується. Зростання концентрації води спостерігається при нагріванні крохмалю аж до температури 1300С. Зроблено висновок, що такі закономірності добре пояснюється перебігом реакції конденсації між ОН-групами молекул амілози та амілопектину. Вперше встановлено, що під час тривалої сушки крохмалю у вакуумі навіть за температури 500С відбувається «зшивання» молекул полівуглеводів внаслідок утворення ефірних зв’язків. Примітним є той факт, що така зшивка відбувається без застосування хімічних реагентів, а лише за рахунок зміщення рівноваги реакції конденсації в результаті безперервного видалення води з крохмалю. | uk_UA |
| dc.description.sponsorship | University of Delaware, Newark, USA | en |
| dc.identifier.citation | Nikolenko M. V., Sakhno Yu., Myrhorodska-Terentieva, V. D., Hrechka D. S., Vashkevich, O. Yu. Searching for the Chemical Component of the Starch Dehydration Process. Питання хімії та хімічної технології. 2026. № 1. Р. 15–21. DOI: http://dx.doi.org/ 10.32434/0321-4095-2026-164-1-15-21 | en |
| dc.identifier.issn | 0321-4095 (Print) | en |
| dc.identifier.issn | 2413-7987 (Online) | en |
| dc.identifier.uri | http://udhtu.edu.ua/public/userfiles/file/VHHT/2026/1/Nikolenko.pdf | en |
| dc.identifier.uri | https://crust.ust.edu.ua/handle/123456789/22413 | en |
| dc.language.iso | en | |
| dc.publisher | Ukrainian State University of Science and Technologies | en |
| dc.rights | Creative Commons Attribution (CC BY) license | en |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | en |
| dc.subject | FTIR spectroscopy | en |
| dc.subject | corn starch | en |
| dc.subject | activation energy | en |
| dc.subject | heat treatment | en |
| dc.subject | condensation reaction | en |
| dc.subject | ether bond | en |
| dc.subject | Фур’є ІЧ-спектроскопія | uk_UA |
| dc.subject | кукурудзяний крохмаль | uk_UA |
| dc.subject | енергія активації | uk_UA |
| dc.subject | термічна обробка | uk_UA |
| dc.subject | реакція конденсації | uk_UA |
| dc.subject | ефірний зв’язок | uk_UA |
| dc.subject | КАХ | uk_UA |
| dc.subject.classification | NATURAL SCIENCES | en |
| dc.subject.classification | NATURAL SCIENCES::Chemistry | en |
| dc.subject.classification | TECHNOLOGY | en |
| dc.subject.classification | TECHNOLOGY:: Аnalytical chemistry | en |
| dc.title | Searching for the Chemical Component of the Starch Dehydration Process | en |
| dc.title.alternative | Пошук хімічної складової процесу дегідратації крохмалю | uk_UA |
| dc.type | Article | en |