Проєкт цеху виробництва круасанів продуктивністю 3 т/добу
| dc.contributor.author | Халіна, Анастасія Андріївна | uk_UA |
| dc.date.accessioned | 2026-07-16T10:30:56Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description | ННІ: Український державний хіміко-технологічний університет НАЗВА КАФЕДРИ: Технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції СПЕЦІАЛЬНІСТЬ: 181 Харчові технології ОСВІТНЯ ПРОГРАМА: Харчові технології КЕРІВНИК: Земелько, Марія Леонідівна | uk_UA |
| dc.description.abstract | UKR: У дипломному проєкті розроблено та обґрунтовано технологічні й організаційно-економічні рішення щодо створення сучасного високотехнологічного цеху з виробництва круасанів продуктивністю 3 т/добу м. Дніпро. Базовим асортиментом цеху визначено круасани з мигдалевим франжипаном. У технологічних розрахунках враховано використання високоякісного пшеничного борошна вищого ґатунку, натурального вершкового масла для якісної ламінації тіста та сучасних допоміжних компонентів. Розраховано матеріальний баланс сировини, який мінімізує виробничі втрати на етапах оброблення, вистоювання та випікання. Для забезпечення високої та стабільної якості шарування структури тіста в проєкті закладено автоматизовану лінію ламінації та формування. Виробничий процес організовано за циклічно-поточним методом у дві зміни, що дозволяє досягти максимальної ефективності використання обладнання та оптимізувати баланс робочого часу. Визначено оптимальну структуру управління та штатного розкладу цеху. Забезпечено сучасний рівень оплати праці, що стимулює продуктивність праці та знижує плинність кадрів. | uk_UA |
| dc.identifier.citation | Халіна А. А. Проєкт цеху виробництва круасанів продуктивністю 3 т/добу : кваліфікаційна робота бакалавра : спец. 181 Харчові технології / керівник М. Л. Земелько; Укр. держ. ун-т науки і технологій. Дніпро, 2026. 91 с. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://crust.ust.edu.ua/handle/123456789/22717 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Український державний університет науки і технологій | uk_UA |
| dc.subject | технологія | uk_UA |
| dc.subject | мигдалевий круасан | uk_UA |
| dc.subject | метод виробництва | uk_UA |
| dc.subject | контроль якості | uk_UA |
| dc.subject | матеріальний баланс | uk_UA |
| dc.subject | КТПіСП | uk_UA |
| dc.subject.classification | TECHNOLOGY | en |
| dc.subject.classification | TECHNOLOGY::Food Technology | en |
| dc.subject.classification | TECHNOLOGY::Food Technology:: Fat technology | en |
| dc.title | Проєкт цеху виробництва круасанів продуктивністю 3 т/добу | uk_UA |
| dc.title.alternative | Project of a Croissant Production Workshop With a Capacity of 3 tons per day | en |
| dc.type | Thesis | en |