The Influence of the Degree of Moisture and Temperature of Starch Heat Treatment on the Viscosity of Paste Solutions

Simple item page
dc.contributor.authorNikolenko, Mykola V.en
dc.contributor.authorSakhno, Yu.en
dc.contributor.authorMyrhorodska-Terentieva, V. D.en
dc.contributor.authorMyrhorodska, K. D.en
dc.contributor.authorTerentiev, Vyacheslav V.en
dc.date.accessioned2026-06-16T10:04:59Z
dc.date.issued2025
dc.descriptionMykola V. Nikolenko: ORCID 0000-0001-9289-2680; Vyacheslav V. Terentiev: ORCID 0009-0004-9107-8731en
dc.description.abstractENG: The possibilities of heat treatment of starch have not yet been fully utilized. The fact is that thermal treatment of starches can produce not only «split» starches, but also «cross-linked» starches, in which polycarbohydrate molecules are additionally bound by ether bonds. The latter can be formed by condensation of polycarbohydrate hydroxyl groups during starch heating without the use of additional chemical reagents. It has been suggested that the content of hydrate water in dry starch is an important factor because it can correlate with the number of intermolecular essential links of polycarbohydrate chains. Therefore, the purpose of the research is to determine the dependence of the viscosity of the paste solutions on the degree of initial humidity and the temperature of the heat treatment of starch. Studies have shown that there is a linear correlation between the kinematic viscosity of starch solutions and the hydrated water content in starch. The dependence of the viscosity of native starch paste solutions on the heat treatment temperature has the form of a convex curve, whereas for vacuum starch this dependence has the form of a rapidly declining exponential curve. It has been shown for the first time that preliminary vacuum dehydration of starch allows for a significant reduction in the temperature and time of starch dextrinization. FTIR studies of dehydrated starch spectra show a decrease in the number of intermolecular hydrogen bonds, which may be the main reason for the acceleration of their thermal degradation compared to starches with a higher degree of moisture.en
dc.description.abstractUKR: Можливості термічного оброблення крохмалю дотепер не використовуються повною мірою. Річ в тому, що термічним обробленням крохмалів можливо одержати не тільки «розщеплені», але і «зшиті» крохмалі, в яких молекули полісахаридів додатково зв’язані ефірними зв’язками. Останні можуть утворюватись за рахунок конденсації гідроксильних груп полісахаридів під час нагрівання крохмалю без участі додаткових хімічних реагентів. Було висказано припущення, що вміст гідратної води у сухому крохмалі є важливим фактором, оскільки він може корелювати з кількістю міжмолекулярних ефірних зв’язків полісахаридних ланцюгів. Тому метою досліджень обрано визначення залежності в’язкості клейстерних розчинів від ступеню початкової вологості та температури термічної обробки крохмалю. Дослідження показали, що між кінематичною в’язкістю крохмальних розчинів і вмістом в крохмалі гідратної води спостерігається лінійна кореляція. Якщо залежність в’язкості клейстерних розчинів нативного крохмалю від температури термооброблення має вид випуклої кривої, то для вакуумованого крохмалю така залежність має вид швидко спадаючої експоненціальної кривої. Дослідження FTIR спектрів зневодненого крохмалю показали зменшення кількості міжмолекулярних водневих зв’язків, що може бути основною причиною прискорення їх термічного руйнування порівняно з крохмалями з вищим ступенем вологості.uk_UA
dc.description.sponsorshipUniversity of Delaware, Newark, USAen
dc.identifier.citationNikolenko M. V., Sakhno Y., Myrhorodska-Terentieva V. D., Myrhorodska K. D., Terentiev V. V. The Influence of the Degree of Moisture and Temperature of Starch Heat Treatment on the Viscosity of Paste Solutions. Питання хімії та хімічної технології. 2025. № 6. Р. 189–195. DOI: http://dx.doi.org/ 10.32434/0321-4095-2025-163-6-189-195en
dc.identifier.issn0321-4095 (Print)en
dc.identifier.issn2413-7987 (Online)en
dc.identifier.urihttp://udhtu.edu.ua/public/userfiles/file/VHHT/2025/6/Nikolenko.pdfen
dc.identifier.urihttps://crust.ust.edu.ua/handle/123456789/22400en
dc.language.isoen
dc.publisherUkrainian State University of Science and Technologiesen
dc.rightsCreative Commons Attribution (CC BY) licenseen
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/en
dc.subjectheat treatment of starchen
dc.subjectstarch dehydrationen
dc.subjectdextrinizationen
dc.subjectvacuumen
dc.subjectFTIR spectraen
dc.subjectairwave communicationen
dc.subjectamylose pasteen
dc.subjectтермічне оброблення крохмалюuk_UA
dc.subjectдегідратація крохмалюuk_UA
dc.subjectдекстринізаціяuk_UA
dc.subjectвакуумuk_UA
dc.subjectFTIR спектриuk_UA
dc.subjectефірний зв’язокuk_UA
dc.subjectамілозний клейстерuk_UA
dc.subjectКАХіХТХДтаКСuk_UA
dc.subject.classificationNATURAL SCIENCESen
dc.subject.classificationNATURAL SCIENCES::Chemistryen
dc.subject.classificationTECHNOLOGYen
dc.subject.classificationTECHNOLOGY:: Food Additives Technologyen
dc.subject.classificationTECHNOLOGY:: Food Additives Technology:: Сosmetic ingredientsen
dc.titleThe Influence of the Degree of Moisture and Temperature of Starch Heat Treatment on the Viscosity of Paste Solutionsen
dc.title.alternativeВплив ступеню вологості та температури термічного оброблення крохмалю на в’язкість клейстерних розчинівuk_UA
dc.typeArticleen

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Nikolenko.pdf
Size:
896.58 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

№ 6 (163) (ПХтаХТ УДХТУ)
Статті КАХ УДХТУ