Проєкт ділянки з виробництва вафель продуктивністю 4,6 т/добу з комплексною системою управління якістю продукції.

Simple item page
dc.contributor.authorЛогвенкова, Валерія Сергіївнаuk_UA
dc.date.accessioned2026-07-23T08:01:39Z
dc.date.issued2026
dc.descriptionННІ: Український державний хіміко-технологічний університет НАЗВА КАФЕДРИ: Технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції СПЕЦІАЛЬНІСТЬ: 181 Харчові технології ОСВІТНЯ ПРОГРАМА: Харчові технології КЕРІВНИК: Голуб, Леся Сергіївнаuk_UA
dc.description.abstractUKR: У роботі проведено аналіз сучасного стану виробництва вафельних виробів, досліджено технологічні особливості процесу та визначено основні напрями підвищення ефективності виробництва. Обґрунтовано вибір потоково-механізованого способу організації виробництва та розроблено технологічну схему, яка включає підготовку сировини, приготування тіста, випікання вафельних листів, охолодження, нанесення начинки, формування виробів, глазурування та пакування готової продукції. Виконано матеріальні розрахунки виробництва, визначено потребу в основній і допоміжній сировині, складено матеріальні баланси та проведено підбір технологічного обладнання. Для оснащення виробничої лінії прийнято сучасне механізоване обладнання, що забезпечує стабільність технологічних параметрів і високу якість готової продукції. У розділі управління якістю продукції проведено аналіз небезпечних факторів та визначено критичні контрольні точки відповідно до принципів НАССР. Для встановлених критичних точок розроблено процедури моніторингу та коригувальні заходи, спрямовані на забезпечення безпечності продукції. У техніко-економічній частині визначено основні показники діяльності проєктованого цеху, зокрема виробничу собівартість продукції, фонд оплати праці, вартість основних виробничих фондів, прибуток і рентабельність виробництва.uk_UA
dc.identifier.citationЛогвенкова В. С. Проєкт ділянки з виробництва вафель продуктивністю 4,6 т/добу з комплексною системою управління якістю продукції : спец. 181 Харчові технології/ керівник Л. С. Голуб; Укр. держ. ун-т науки і технологій. Дніпро, 2026. 90 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://crust.ust.edu.ua/handle/123456789/22761
dc.language.isouk
dc.publisherУкраїнський державний університет науки і технологійuk_UA
dc.subjectвафліuk_UA
dc.subjectвафельне тістоuk_UA
dc.subjectпотоково-механізоване виробництвоuk_UA
dc.subjectтехнологічна схемаuk_UA
dc.subjectматеріальний балансuk_UA
dc.subjectтехнологічне обладнанняuk_UA
dc.subjectНАССРuk_UA
dc.subjectуправління якістюuk_UA
dc.subjectКТПіСПuk_UA
dc.subject.classificationTECHNOLOGYen
dc.subject.classificationTECHNOLOGY::Food Technologyen
dc.subject.classificationTECHNOLOGY::Food Technology:: Fat technologyen
dc.titleПроєкт ділянки з виробництва вафель продуктивністю 4,6 т/добу з комплексною системою управління якістю продукції.uk_UA
dc.title.alternativeProject of a Wafer Production Section With a Capacity of 4.6 t/day and an Integrated Product Quality Management System.en
dc.typeThesisen

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Lohvenkova.pdf
Size:
1.68 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Бакалаврські роботи кафедри технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції (КТПіСП)
Бакалаврські роботи КТПіСП УДХТУ