Проєкт ділянки з виробництва вафель продуктивністю 4,6 т/добу з комплексною системою управління якістю продукції.

UKR: У роботі проведено аналіз сучасного стану виробництва вафельних виробів, досліджено технологічні особливості процесу та визначено основні напрями підвищення ефективності виробництва. Обґрунтовано вибір потоково-механізованого способу організації виробництва та розроблено технологічну схему, яка включає підготовку сировини, приготування тіста, випікання вафельних листів, охолодження, нанесення начинки, формування виробів, глазурування та пакування готової продукції. Виконано матеріальні розрахунки виробництва, визначено потребу в основній і допоміжній сировині, складено матеріальні баланси та проведено підбір технологічного обладнання. Для оснащення виробничої лінії прийнято сучасне механізоване обладнання, що забезпечує стабільність технологічних параметрів і високу якість готової продукції. У розділі управління якістю продукції проведено аналіз небезпечних факторів та визначено критичні контрольні точки відповідно до принципів НАССР. Для встановлених критичних точок розроблено процедури моніторингу та коригувальні заходи, спрямовані на забезпечення безпечності продукції. У техніко-економічній частині визначено основні показники діяльності проєктованого цеху, зокрема виробничу собівартість продукції, фонд оплати праці, вартість основних виробничих фондів, прибуток і рентабельність виробництва.