Проєкт ділянки з виробництва молочного печива з покращеним складом рецептури потужністю 3,7 т/добу з комплексною системою управління якістю продукції.

UKR: Об'єкт дослідження – технологія виробництва молочного печива з покращеним складом рецептури з додаванням мигдалевого молока. Мета роботи – розробити покращену рецептуру молочного печива зі зниженою калорійністю, обґрунтувати технологічні параметри виробництва й розробити проєкт виробничого цеху потужністю 3,7 т/добу. У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва борошняних кондитерських виробів в Україні та світі, досліджено класифікацію і характеристику печива різних видів, описано традиційну технологію та сировину для виробництва молочного печива. У технологічній частині розроблено покращену рецептуру, виконано матеріальні розрахунки, описано технологічну схему виробництва поопераційно. У проєктній частині проведено вибір та розрахунок обладнання для цеху потужністю 3,7 т/добу, розраховано виробничі площі. В організаційно-економічній частині визначено собівартість продукції та основні техніко-економічні показники проєкту.