Розробка рецептури та дослідження якості світлого пива з натуральними смаковими добавками.

Simple item page
dc.contributor.authorДика, Олександра Сергіївнаuk_UA
dc.date.accessioned2026-07-14T08:41:48Z
dc.date.issued2026
dc.descriptionННІ: Український державний хіміко-технологічний університет НАЗВА КАФЕДРИ: Технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції СПЕЦІАЛЬНІСТЬ: 181 Харчові технології ОСВІТНЯ ПРОГРАМА: Харчові технології КЕРІВНИК: Філінська, Антоніна Олександрівнаuk_UA
dc.description.abstractUKR: Дипломний проєкт присвячено розробці рецептури та дослідженню якості світлого пива типу Лагер із вишневим смаком, що виготовляється з використанням натуральної добавки – вишневого нектару ТМ "Sandora". Основною метою роботи є створення технології виробництва легкого фруктового пива з високими органолептичними характеристиками та оптимізація концентрації вишневого нектару. Об'єктом дослідження виступає світле пиво Lager, а предметом – вплив різної концентрації вишневого нектару (10%,20%,30%,40%) на якість готового продукту. У рамках роботи було проведено аналіз літературних джерелщодо технології пивоваріння, складу сировини та використання нестандартних добавок. Виконано експериментальні дослідження, що охоплюють органолептичні, фізико-хімічні й мікробіологічні показники зразків пива. Визначено оптимальну концентрацію вишневого нектару - 20%, яка забезпечує ідеальний баланс між насиченим вишневим ароматом, приємною кислинкою, інтенсивним рожево-червоним кольором та збереженням класичного лагерного профілю. З'ясовано, що розроблене пиво відповідає вимогам ДСТУ3888:2015 за основними показниками: вміст алкоголю-4,48%об., початковий екстракт сусла-12,73°P,pH-4,02, IBU-20. Напій має стабільну піну та відсутність патогенної мікрофлори. Крім цього, проведено оцінку охорони праці, екологічної безпеки та економічної ефективності проєкту. Рентабельність продукту становить близько58%, а термін окупності інвестицій - 4,25роки.uk_UA
dc.identifier.citationДика О. С. Розробка рецептури та дослідження якості світлого пива з натуральними смаковими добавками : кваліфікаційна робота бакалавра : спец. 181 Харчові технології/ керівник А.О. Філінська; Укр. держ. ун-т науки і технологій. Дніпро, 2026. 83 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://crust.ust.edu.ua/handle/123456789/22710
dc.language.isouk
dc.publisherУкраїнський державний університет науки і технологійuk_UA
dc.subjectсвітле пивоuk_UA
dc.subjectлагерuk_UA
dc.subjectвишневий нектарuk_UA
dc.subjectфруктове пивоuk_UA
dc.subjectрецептураuk_UA
dc.subjectякість пиваuk_UA
dc.subjectКТПіСПuk_UA
dc.subject.classificationTECHNOLOGYen
dc.subject.classificationTECHNOLOGY::Food Technologyen
dc.subject.classificationTECHNOLOGY::Food Technology:: Fat technologyen
dc.titleРозробка рецептури та дослідження якості світлого пива з натуральними смаковими добавками.uk_UA
dc.title.alternativeFormulation Development and Quality Evaluation of Pale Beer With Natural Flavor Additives.en
dc.typeThesisen

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Dyka.pdf
Size:
2.78 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Бакалаврські роботи кафедри технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції (КТПіСП)
Бакалаврські роботи КТПіСП УДХТУ