Розробка рецептури та дослідження якості світлого пива з натуральними смаковими добавками.

UKR: Дипломний проєкт присвячено розробці рецептури та дослідженню якості світлого пива типу Лагер із вишневим смаком, що виготовляється з використанням натуральної добавки – вишневого нектару ТМ "Sandora". Основною метою роботи є створення технології виробництва легкого фруктового пива з високими органолептичними характеристиками та оптимізація концентрації вишневого нектару. Об'єктом дослідження виступає світле пиво Lager, а предметом – вплив різної концентрації вишневого нектару (10%,20%,30%,40%) на якість готового продукту. У рамках роботи було проведено аналіз літературних джерелщодо технології пивоваріння, складу сировини та використання нестандартних добавок. Виконано експериментальні дослідження, що охоплюють органолептичні, фізико-хімічні й мікробіологічні показники зразків пива. Визначено оптимальну концентрацію вишневого нектару - 20%, яка забезпечує ідеальний баланс між насиченим вишневим ароматом, приємною кислинкою, інтенсивним рожево-червоним кольором та збереженням класичного лагерного профілю. З'ясовано, що розроблене пиво відповідає вимогам ДСТУ3888:2015 за основними показниками: вміст алкоголю-4,48%об., початковий екстракт сусла-12,73°P,pH-4,02, IBU-20. Напій має стабільну піну та відсутність патогенної мікрофлори. Крім цього, проведено оцінку охорони праці, екологічної безпеки та економічної ефективності проєкту. Рентабельність продукту становить близько58%, а термін окупності інвестицій - 4,25роки.