Дослідження впливу харчових волокон на якість та властивості веганської шоколадної маси.

Simple item page
dc.contributor.authorЧелак, Єлизавета Олегівнаuk_UA
dc.date.accessioned2026-07-21T08:54:08Z
dc.date.issued2026
dc.descriptionННІ: Український державний хіміко-технологічний університет НАЗВА КАФЕДРИ: Технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції СПЕЦІАЛЬНІСТЬ: 181 Харчові технології ОСВІТНЯ ПРОГРАМА: Харчові технології КЕРІВНИК: Земелько, Марія Леонідівнаuk_UA
dc.description.abstractUKR: У дипломній роботі обґрунтовано та реалізовано вдосконалення технології веганської шоколадної маси функціонального призначення шляхом заміни цукру і коров'ячого молока на екстракт стевії, сухе «кокосове молоко» та раціональну суміш харчових волокон. Дослідження реологічних властивостей розробленої системи дозволило оптимізувати співвідношення какао-масла і лецитину, що забезпечує стабільність в'язкості маси та можливість її ефективного формування на стандартних автоматизованих лініях підприємств. У роботі визначені показники якості рослинної сировини та підтверджено відповідність отриманого кондитерського виробу вимогам чинної нормативної документації. Економічні розрахунки та порівняльний аналіз рецептур довели високу фінансову адекватність досліджень і підтвердили реальний економічний ефект. Використання продуктів переробки рослинної сировини відповідає екологічним принципам і дозволяє кондитерським підприємствам розширити ринки збуту та значно розширити свій асортимент.uk_UA
dc.identifier.citationЧелак Є. О. Дослідження впливу харчових волокон на якість та властивості веганської шоколадної маси. : кваліфікаційна робота бакалавра : спец. 181 Харчові технології / керівник М. Л. Земелько; Укр. держ. ун-т науки і технологій. Дніпро, 2026. 92 сuk_UA
dc.identifier.urihttps://crust.ust.edu.ua/handle/123456789/22739
dc.language.isouk
dc.publisherУкраїнський державний університет науки і технологійuk_UA
dc.subjectвеганська шоколадна масаuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectбіодоступністьuk_UA
dc.subjectрослинні компонентиuk_UA
dc.subjectфункціональний продуктuk_UA
dc.subjectнутовий порошокuk_UA
dc.subjectяблучна клітковинаuk_UA
dc.subjectкокосовий порошокuk_UA
dc.subjectмигдальний порошокuk_UA
dc.subjectбезлактозний продуктuk_UA
dc.subjectальтернативне сухе молокоuk_UA
dc.subjectстевіяuk_UA
dc.subjectКТПіСПuk_UA
dc.subject.classificationTECHNOLOGYen
dc.subject.classificationTECHNOLOGY::Food Technologyen
dc.subject.classificationTECHNOLOGY::Food Technology:: Fat technologyen
dc.titleДослідження впливу харчових волокон на якість та властивості веганської шоколадної маси.uk_UA
dc.title.alternativeResearch Into the Influence of Dietary Fibers on the Quality and Properties of Vegan Chocolate Mass.en
dc.typeThesisen

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Chelak.pdf
Size:
1.16 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Бакалаврські роботи кафедри технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції (КТПіСП)
Бакалаврські роботи КТПіСП УДХТУ