Бакалаврські роботи кафедри технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції (КТПіСП)

Permanent URI for this collectionhttps://crust.ust.edu.ua/handle/123456789/22590

ENG: Bachelor’s Theses from the Department of Technologies of Natural and Synthetic Polymers, Fats and Food Products

Browse

Now showing 1 - 18 of 18

Розробка рецептури борошняних виробів з функціональними добавками.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Білов, Юрій Антонович
UKR: Об’єкт дослідження – технологія здобних булочних виробів підвищеної біологічної цінності з використанням функціональних добавок та полікомпонентного оздоблення. Мета роботи – розробка рецептури пасочної здоби (аналога булки «Травнева») підвищеної біологічної цінності шляхом комплексного моделювання її складу. Методи дослідження – фізико-хімічні, органолептичні, розрахунково-аналітичні (MS Excel). Досліджено синергетичний вплив цільнозернового борошна (ЦЗБ), гірчичної олії (ГО) та полікомпонентного міксу зі знежирених насіння й горіхів (ПКМ «5 в 1») на якість готової здоби. Доведено, що часткова заміна пшеничного борошна на ЦЗБ (15 %) та вершкового масла на рідку ГО (15 %) нівелює деструктивний вплив висівок на клейковинний матрикс, забезпечуючи оптимальну пористість (81 %) та високу сенсорну оцінку виробу (4,90 бала). Використання ПКМ «5 в 1» як функціонально-декоративного оздоблення поверхні (5 % до маси) у поєднанні з ГО дозволяє повністю вилучити з рецептури родзинки та синтетичний ванілін, формуючи оригінальний крафтовий профіль виробу. Взаємодія жирних кислот ГО з крохмалем уповільнює його ретроградацію, що суттєво гальмує черствіння м’якуша під час зберігання. Комплексна модифікація рецептури забезпечила зростання вмісту білка в здобі на 41,94 % при зниженні вуглеводного навантаження на 9,80 %. Розроблено виробничі рекомендації, сформовано заходи з охорони праці та розраховано кошторис витрат на проведення досліджень.
Розробка рецептури та дослідження якості світлого пива з натуральними смаковими добавками.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Дика, Олександра Сергіївна
UKR: Дипломний проєкт присвячено розробці рецептури та дослідженню якості світлого пива типу Лагер із вишневим смаком, що виготовляється з використанням натуральної добавки – вишневого нектару ТМ "Sandora". Основною метою роботи є створення технології виробництва легкого фруктового пива з високими органолептичними характеристиками та оптимізація концентрації вишневого нектару. Об'єктом дослідження виступає світле пиво Lager, а предметом – вплив різної концентрації вишневого нектару (10%,20%,30%,40%) на якість готового продукту. У рамках роботи було проведено аналіз літературних джерелщодо технології пивоваріння, складу сировини та використання нестандартних добавок. Виконано експериментальні дослідження, що охоплюють органолептичні, фізико-хімічні й мікробіологічні показники зразків пива. Визначено оптимальну концентрацію вишневого нектару - 20%, яка забезпечує ідеальний баланс між насиченим вишневим ароматом, приємною кислинкою, інтенсивним рожево-червоним кольором та збереженням класичного лагерного профілю. З'ясовано, що розроблене пиво відповідає вимогам ДСТУ3888:2015 за основними показниками: вміст алкоголю-4,48%об., початковий екстракт сусла-12,73°P,pH-4,02, IBU-20. Напій має стабільну піну та відсутність патогенної мікрофлори. Крім цього, проведено оцінку охорони праці, екологічної безпеки та економічної ефективності проєкту. Рентабельність продукту становить близько58%, а термін окупності інвестицій - 4,25роки.
Проєкт цеху виробництва соусу продуктивністю 20 т/добу.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Ахмедова, Анастасія Романівна
UKR: Об’єкт дослідження – цех виробництва соусу продуктивністю20т/добу. Мета проекту – розробити проєкт цеху з виробництва соусу продуктивністю20т/добу,що забезпечує випуск продукції заданої якості за дотримання санітарно-гігієнічних вимог, безпечних умов праці та охорони довкілля. У загальній частині проєкту виконано огляд літератури, обґрунтовано вибір технології виробництва та місця будівництва, наведено характеристику готового продукту,сировини та допоміжних матеріалів. У технологічній частині описано стадії технологічного процесу, виконано матеріальні, технологічні та теплові розрахунки, здійснено підбір обладнання та складено специфікацію обладнання цеху. У проекті наведено заходи з автоматизації виробничих процесів,охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, охорони довкілля. Описано компонування обладнання та будівельну частину. Виконано організаційно економічний розрахунок основних техніко-економічних показників цеху.
Проект цеху виробництва пісочного печива продуктивністю 1,8 т / добу.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Бражников, Дмитро Володимирович
UKR: У дипломній роботі досліджується проєкт цеху виробництва пісочного печива продуктивністю 1,8 т/добу. Розглянуто сучасні підходи до організації технологічного процесу виробництва, обґрунтовано вибір технологічного обладнання та виконано розрахунок основних виробничих показників. У зв’язку з нестабільними умовами на ринку харчової продукції та зростанням вимог до якості й ефективності виробництва, актуальним є створення підприємств із раціональним використанням ресурсів та оптимізацією технологічних процесів. У роботі передбачено розроблення технологічної схеми виробництва пісочного печива, визначення потреб у сировині, енергетичних ресурсах і виробничих площах. Мета дослідження — розроблення проєкту цеху з виробництва пісочного печива продуктивністю 1,8 т/добу. Об’єкт дослідження — технологічний процес виробництва пісочного печива в умовах цеху продуктивністю 1 т/добу. Предмет дослідження — технологічні та організаційні рішення щодо проєктування цеху виробництва пісочного печива, включаючи вибір обладнання, розроблення технологічної схеми, розрахунок виробничих показників і забезпечення якості готової продукції.
Проєкт цеху виробництва круасанів продуктивністю 3 т/добу
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Халіна, Анастасія Андріївна
UKR: У дипломному проєкті розроблено та обґрунтовано технологічні й організаційно-економічні рішення щодо створення сучасного високотехнологічного цеху з виробництва круасанів продуктивністю 3 т/добу м. Дніпро. Базовим асортиментом цеху визначено круасани з мигдалевим франжипаном. У технологічних розрахунках враховано використання високоякісного пшеничного борошна вищого ґатунку, натурального вершкового масла для якісної ламінації тіста та сучасних допоміжних компонентів. Розраховано матеріальний баланс сировини, який мінімізує виробничі втрати на етапах оброблення, вистоювання та випікання. Для забезпечення високої та стабільної якості шарування структури тіста в проєкті закладено автоматизовану лінію ламінації та формування. Виробничий процес організовано за циклічно-поточним методом у дві зміни, що дозволяє досягти максимальної ефективності використання обладнання та оптимізувати баланс робочого часу. Визначено оптимальну структуру управління та штатного розкладу цеху. Забезпечено сучасний рівень оплати праці, що стимулює продуктивність праці та знижує плинність кадрів.
Проєкт цеху виробництва пшеничного формового хлiба продуктивністю 6,1 т/добу.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Литвиненко, Матвій Владиславович
UKR: Об’єкт дослiдження – виробництво пшеничного формового хлiба з пшеничного борошна. Мета роботи – розробити технологічний процес виробництва пшеничного формового хліба продуктивністю 6,1 т/добу. У загальнiй частинi дипломного проєкту наведено характеристику сировини, допомiжних матерiалiв та готового продукту, обґрунтовано необхiднiсть будiвництва цеху. У технологiчнiй частинi описано технологiчну схему виробництва пшеничного формового хлiба, проведені розрахунки матерiального балансу виробництва, зроблено підбір необхідної кількості технологiчного обладнання. Описано компонування обладнання в цеху. В дипломному проєктi наведено заходи з автоматизацiї виробничих процесiв, охорони працi та безпеки в надзвичайних ситуацiях, охорони довкiлля. В органiзацiйно-економiчнiй частинi дипломного проєкту розраховано основнi технiко-економiчнi показники.
Проект ділянки з виробництва виробів ковбасних варених продуктивністю 7 т/добу з комплексною системою управління якістю продукції.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Романов, Данило Миколайович
UKR: У дипломному проєкті розроблено проєкт ділянки цеху з виробництва варених ковбасних виробів. Досліджено економічну доцільність проєкту, проаналізовано структуру виробничого циклу та обґрунтовано вибір ключових компонентів: сировини, обладнання та технологічної схеми. Особливу увагу приділено дотриманню санітарно-гігієнічних вимог, ефективній організації виробничих ліній та системі контролю якості. Розраховано необхідну виробничу потужність та площі приміщень відповідно до нормативних документів. В роботі також представлені пропозиції щодо впровадження енергозберігаючих технологій та мінімізації впливу на довкілля. В організаційно-економічній частині проекту розраховані техніко- економічні показники цеху.
Проєкт ділянки з виробництва кефіру продуктивністю 10 т/добу з комплексною системою управління якістю продукції.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Прокуда, Павло Сергійович
UKR: Обʼєкт розробки ‒ аналіз та оптимізація технології виробництва кефіру. Мета проекту ‒ розробка технологічної схеми виробництва кефіру, спеціальна частина ‒ технологічна. У загальній частині проекту обґрунтовано необхідність будівництва цеху, наведено характеристику сировини, рецептурні інновації кефіру, допоміжних матеріалів та готового продукту. У технологічній частині наведено опис технологічної схеми виробництва кефіру, розраховано матеріальний баланс виробництва, наведено підбір та розрахунок кількості обладнання, виконані теплові розрахунки обладнання. Детально описано компонування обладнання в цеху. В проекті запропоновані заходи з автоматизації виробничих процесів, охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, охорони довкілля. В організаційно-економічній частині проекту розраховані техніко- економічні показники цеху.
Дослідження впливу харчових волокон на якість та властивості веганської шоколадної маси.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Челак, Єлизавета Олегівна
UKR: У дипломній роботі обґрунтовано та реалізовано вдосконалення технології веганської шоколадної маси функціонального призначення шляхом заміни цукру і коров'ячого молока на екстракт стевії, сухе «кокосове молоко» та раціональну суміш харчових волокон. Дослідження реологічних властивостей розробленої системи дозволило оптимізувати співвідношення какао-масла і лецитину, що забезпечує стабільність в'язкості маси та можливість її ефективного формування на стандартних автоматизованих лініях підприємств. У роботі визначені показники якості рослинної сировини та підтверджено відповідність отриманого кондитерського виробу вимогам чинної нормативної документації. Економічні розрахунки та порівняльний аналіз рецептур довели високу фінансову адекватність досліджень і підтвердили реальний економічний ефект. Використання продуктів переробки рослинної сировини відповідає екологічним принципам і дозволяє кондитерським підприємствам розширити ринки збуту та значно розширити свій асортимент.
Проєкт ділянки з виробництва авторського пива продуктивністю 6 т/добу з комплексною системою управління якістю продукції.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Полохач, Альона Андріївна
UKR: Для підвищення ефективності виробництва авторського пива та оптимізації процесів його приготування і пакування обґрунтовано необхідність впровадження сучасних автоматизованих ліній із системами контролю температури і тиску. Раціоналізація процесу передбачає модернізацію варильного обладнання, що дозволяє суттєво знизити енерговитрати, мінімізувати ризик дефектів та забезпечити стабільну якість напою. На основі аналізу наукової літератури було досліджено можливість використання оригінальної пряно-ароматичної сировини, зокрема лимонної цедри, імбиру, кави та барбарису. За результатами порівняльної органолептичної оцінки встановлено, що найкращі смакові характеристики мають зразки з додаванням імбиру та лимонної цедри.
Проєкт ділянки з виробництва молочного печива з покращеним складом рецептури потужністю 3,7 т/добу з комплексною системою управління якістю продукції.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Смаровська, Вероніка Анатоліївна
UKR: Об'єкт дослідження – технологія виробництва молочного печива з покращеним складом рецептури з додаванням мигдалевого молока. Мета роботи – розробити покращену рецептуру молочного печива зі зниженою калорійністю, обґрунтувати технологічні параметри виробництва й розробити проєкт виробничого цеху потужністю 3,7 т/добу. У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва борошняних кондитерських виробів в Україні та світі, досліджено класифікацію і характеристику печива різних видів, описано традиційну технологію та сировину для виробництва молочного печива. У технологічній частині розроблено покращену рецептуру, виконано матеріальні розрахунки, описано технологічну схему виробництва поопераційно. У проєктній частині проведено вибір та розрахунок обладнання для цеху потужністю 3,7 т/добу, розраховано виробничі площі. В організаційно-економічній частині визначено собівартість продукції та основні техніко-економічні показники проєкту.
Проєкт цеху виробництва лимонних вафель продуктивністю 10 т/добу.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Уманська, Анастасія Олегівна
UKR: У дипломному проєкті обґрунтовано доцільність створення сучасного цеху з виробництва фасованих лимонних вафель, що зумовлено розвиненою інфраструктурою регіону та високим ринковим попитом. Розроблено комплексну технологічну схему, яка забезпечує потоковість процесів від підготовки сировини до пакування готових виробів, та виконано матеріальні розрахунки. Потокове компонування обладнання реалізовано в одноповерховій виробничій будівлі, що гарантує прямолінійний рух напівфабрикатів і чітке відокремлення складських та технологічних зон. Запропоновані заходи з охорони праці та навколишнього середовища враховують специфіку роботи з газовими інжекційними печами, дисперсним пилом і пакувальними автоматами, забезпечуючи безпеку персоналу та раціональне природокористування. Організаційно-економічні розрахунки повністю підтвердили фінансову ефективність проєкту.
Проєкт ділянки з виробництва вафель продуктивністю 4,6 т/добу з комплексною системою управління якістю продукції.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Логвенкова, Валерія Сергіївна
UKR: У роботі проведено аналіз сучасного стану виробництва вафельних виробів, досліджено технологічні особливості процесу та визначено основні напрями підвищення ефективності виробництва. Обґрунтовано вибір потоково-механізованого способу організації виробництва та розроблено технологічну схему, яка включає підготовку сировини, приготування тіста, випікання вафельних листів, охолодження, нанесення начинки, формування виробів, глазурування та пакування готової продукції. Виконано матеріальні розрахунки виробництва, визначено потребу в основній і допоміжній сировині, складено матеріальні баланси та проведено підбір технологічного обладнання. Для оснащення виробничої лінії прийнято сучасне механізоване обладнання, що забезпечує стабільність технологічних параметрів і високу якість готової продукції. У розділі управління якістю продукції проведено аналіз небезпечних факторів та визначено критичні контрольні точки відповідно до принципів НАССР. Для встановлених критичних точок розроблено процедури моніторингу та коригувальні заходи, спрямовані на забезпечення безпечності продукції. У техніко-економічній частині визначено основні показники діяльності проєктованого цеху, зокрема виробничу собівартість продукції, фонд оплати праці, вартість основних виробничих фондів, прибуток і рентабельність виробництва.
Проєкт ділянки з виробництва зефіру продуктивністю 2,9 т/добу з комплексною системою управління якістю продукції.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Кухаров, Денис Віталійович
UKR: Об’єкт розробки – проєкт ділянки з виробництва зефіру продуктивністю 2,9 т/добу з комплексною системою управління якістю продукції. Мета роботи – розробити проєкт ділянки з виробництва зефіру продуктивністю 2,9 т/добу з комплексною системою управління якістю продукції. У загальній частині проєкту обґрунтовано необхідність будівництва цеху, наведено характеристику сировини, допоміжних матеріалів та готового продукту (зефіру). У технологічній частині описано технологічну схему виробництва зефіру, розраховано матеріальний баланс виробництва, виконано підбір та розрахунок кількості технологічного обладнання. Наведено компонування обладнання в цеху. У проєкті наведено заходи з забезпечення якості виробничого процесу, охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, охорони довкілля. В організаційно-економічній частині проекту розраховано основні техніко-економічні показники.
Проєкт цеху виробництва кукурудзяних паличок «Молочні» продуктивністю 6,5 т/добу.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Максимов, Кирило Анатолійович
UKR: Об’єкт дослідження – цех виробництва кукурудзяних паличок «Молочні» методом екструзії. Мета роботи – розробити проєкт цеху з виробництва кукурудзяних паличок «Молочні» методом екструзії продуктивністю 6,5 т/добу. У загальній частині проєкту обґрунтовано необхідність будівництва цеху, наведено характеристику сировини (крупа кукурудзяна, цукрова пудра, олія, молоко сухе), допоміжних матеріалів та готового продукту відповідно до чинних стандартів (ДСТУ). У технологічній частині описано технологічну схему виробництва, що включає підготовку сировини, процес екструзії, збагачення смаковими добавками та пакування. Розраховано матеріальний баланс виробництва, наведено підбір та розрахунок кількості технологічного обладнання. Детально описано компонування обладнання в межах виробничого цеху. У проєкті наведено заходи з автоматизації виробничих процесів, охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, а також заходи з охорони довкілля. В організаційно-економічній частині проєкту розраховано основні техніко-економічні показники цеху, включаючи капітальні витрати, собівартість готової продукції та термін окупності проєкту.
Проєкт цеху виробництва шоколадних цукерок продуктивністю 3т/добу.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Макаренкова, Анастасія Володимирівна
UKR: Об’єкт дослідження – цех виробництва шоколадних цукерок продуктивністю 3 т/добу. Мета роботи – розробити технологічну частину проекту цеху виробництва шоколадних цукерок методом відливання у форми з високим рівнем автоматизації. У загальній частині проекту обґрунтовано вибір методу виробництва, місця будівництва цеху, наведено характеристику готової продукції, сировини та допоміжних матеріалів. У технологічній частині розроблено апаратурно-технологічну схему та блок-схему виробництва, виконані матеріальні розрахунки, підібрано основне технологічне обладнання, проведено технологічні та теплові розрахунки. Розроблено систему автоматичного контролю та керування технологічним процесом. Виконано розділи з охорони праці, охорони довкілля та компонування обладнання в одноповерховій промисловій будівлі. В організаційно-економічній частині розраховано основні техніко-економічні показники проекту.
Проєкт цеху виробництва пряників дитячих продуктивністю 5,5 т/добу.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Максюта, Ольга Юріївна
UKR: Обʼєкт розробки ‒ аналіз та оптимізація технології виробництва пряників дитячих. Мета проекту ‒ розробка технологічної схеми виробництва пряників дитячих, спеціальна частина ‒ технологічна. У загальній частині проекту обґрунтовано необхідність будівництва цеху, наведено характеристику сировини, рецептурні інновації пряників дитячих, допоміжних матеріалів та готового продукту. У технологічній частині наведено опис технологічної схеми виробництва пряників дитячих, розраховано матеріальний баланс виробництва, наведено підбір та розрахунок кількості обладнання, виконані теплові розрахунки обладнання. Детально описано компонування обладнання в цеху. В проекті запропоновані заходи з автоматизації виробничих процесів, охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, охорони довкілля. В організаційно-економічній частині проекту розраховані техніко- економічні показники цеху.
Проєкт цеху виробництва гірчичного батону продуктивністю 5,6 т/добу.
(Український державний університет науки і технологій, 2026) Молдован, Анна Романівна
UKR: Об’єкт розробки ‒ аналіз та оптимізація технології виробництва батону гірчичного. Мета проєкту ‒ розробка технологічної схеми виробництва батону гірчичного, спеціальна частина ‒ технологічна. У загальній частині проєкту обґрунтовано необхідність виробництва батону гірчичного, наведено характеристику основної та допоміжної сировини, розглянуто особливості рецептури виробу та наведено характеристику готової продукції. У технологічній частині наведено опис технологічної схеми виробництва батону гірчичного, розраховано матеріальний баланс виробництва, виконано підбір та розрахунок необхідної кількості обладнання, проведено теплові розрахунки технологічного обладнання. Детально описано компонування обладнання у виробничому цеху. У проєкті запропоновано заходи з автоматизації виробничих процесів, охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, а також заходи щодо охорони довкілля. В організаційно-економічній частині проєкту розраховано техніко-економічні показники виробництва.